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丨作者：村姑陈
《1》
大概摸清了福州最近的天气规律。
早上八点，微凉的清晨已经远去，阳光逐渐灼人。
随后的一整天，烈日高悬，骄阳似火，只有在冷气的庇护下才好受些。
直到傍晚，总有一场雨如约而至。
像是为炎热精心准备的闭幕式，恰到好处的雨水，刚好冲刷掉暑气，又不会过分潮湿。
雨后的空气向来是清新舒爽的，微风之中，夹带着幽幽的草木清香。
展开剩余89%一整天都待在空调房中，只能趁着这个时候，走出房间放风。
在绿植环绕处深深呼吸，自然的芬芳瞬间穿透肺腑，神清气爽。
不过，偶尔也有意外发生的时候。
比如，毫无防备地吸进一口二手烟。
那感觉，就像是拆开一饼期待已久的老白茶，结果却闻到驳杂的怪味一样，实在扫兴。
吸二手烟对身体不好，喝生出怪味的老白茶同样对有害健康。
若发现老白茶出现下面六种怪味，茶友们务必避而远之。
《2》
变质老茶怪味一：酸味。
酸味大家都不陌生，醋酸、果酸、食物变质后散发出的酸味，生活中无处不在。
但老白茶中，按理来说是不该出现酸味的。
因为酸味的来源，主要是水果自带的果酸和或者发酵，而微发酵的白茶并不符合这些条件。
果酸不会平白生成，老白茶中出现酸味，只能是茶叶过度发酵了。
过度发酵的前提是高温、高湿，茶叶受潮后，才会提供相应的发酵环境。
因此，生出酸味的老白茶，无需怀疑，就是变质了。
一些茶掌柜会将变质引起的酸味，美化成“梅子香”、“酸梅味”，吹嘘它的珍稀性，只为卖出自己手上存坏了的老白茶。
不明真相的茶友，在花言巧语和低价的诱惑下，很容易把这些变质的茶叶当宝买回家。
可这些早已变质的茶叶，极有可能生出有害物质，压根不能再喝。
如果你家也有“梅子香”老白茶，尽快舍弃。
《3》
变质老茶怪味二：巧克力味。
巧克力味，并非茶友们想象中榛子巧克力、巧克力蛋糕的香甜味。
恰恰相反，我们从中很难闻到香甜的气息，反而是一种沉闷、杂乱的味道，类似变了质的巧克力。
或是，劣质的代可可脂巧克力散发出的异味。
这也是茶叶受潮变质的代表气味之一。
巧克力味，常出现在白毫银针和牡丹王受潮之后，故而，也有不少茶掌柜会将巧克力味编排成老银针的珍稀香型，引人上当。
稍微想想，就知道白茶中出现巧克力味压根不符合常理。
白茶的发酵程度轻微，经过萎凋、干燥两道工序去除茶叶中的水分后，直接密封储存起来。
只要工艺、储存得当，白茶从新到老，始终保持着干燥清爽的状态。
既如此，老白茶如何生出沉闷微酸的巧克力味？
巧克力味，又被人称为“可可香”、“朱古力味”，费尽心思地美化，无非就是想把手中的劣质茶转手于他人。
《4》
变质老茶怪味三：陈仓味。
陈仓味和陈香，不少茶友都会混淆。
尤其是对陈香没有概念的人，很容易把它与陈仓味混为一谈。
这样的观点，算是折辱了陈香。
陈香是岁月在白茶上划过的痕迹，很难具体描述。
大概是一种植物的枝叶、纤维老化后自然产生的气息，干燥、清爽。
而陈仓味，是年久失修的仓库中的气味，沉闷、驳杂。
闻到陈仓味，脑海中会立刻浮现出一间昏暗破败的仓库，布满了灰尘和蜘蛛网，角落还长着一些霉菌。
茶叶本身的吸附性很强，长时间存放在空气污浊的环境中，就容易生出陈仓味。
茶圈中流传着一种说法，老白茶出现陈仓味是正常情况，喝茶之前先醒茶就能去除陈仓味。
这种做法，实际上治标不治本。
茶叶生出陈仓味，说明其本质已经发生劣变。
即便提前醒茶，吹散了表面的陈仓味，但内里的杂味、异味依旧存在，稍微冲泡，就会原形毕露。
老白茶出现明显怪味，已经回天乏术，用什么方法都无法挽回。
《5》
变质老茶怪味四：烟味。
红茶正山小种中，有一种独特的松烟香。
用本地产的马尾松，点燃后散发出来的松烟熏制茶叶，茶叶吸收的松烟的味道，会在往后的冲泡中释放出来。
这是一种传统的制茶工艺，制出来的松烟香悠扬而舒爽。
而老白茶中的烟味，不能与之相比。
烟味闻起来很呛人，类似于燃烧湿柴火时散发的味道。
这种刺鼻的气味通常出现在跑气受潮的老白茶中，尤其是白毫银针和白牡丹。
制茶时，茶叶没有烘干烘透，也容易产生烟味。
白毫银针这类以芽为主的品类，芽头层次丰富，烘干难度大。
制茶师没把握好火候，导致水汽残留在芽头内部，这些水汽便会影响后续的陈化，使茶叶生出烟味来。
不论是何种原因导致了烟味的产生，已经变质的老白茶都不能再喝。
《6》
变质老茶怪味五：水味。
水味是一种潮湿发闷的气味，吸入鼻腔，会觉得水汽很重。
就像梅雨季时空气中挥之不去的潮湿气息，沉闷且寡淡。
它是酸味、霉味的前身，同样代表了茶叶的跑气、受潮。
出现水味的老白茶，基本闻不到任何干茶香。
药香、陈香、花香、粽叶香、枣香等，都已经微不可闻，只剩下不清爽的水味。
这时的老白茶，即便用沸水冲泡，也泡不出什么茶香。
微抿一口茶汤，茶味几乎没有，水味倒是明显。
完全就是一杯有异味的白开水。
这种品质的茶，硬着头皮也很难喝下去。
《7》
变质老茶怪味六：油味。
白茶的风味，向来以鲜香醇爽为优。
从初出茅庐的新茶，到陈化后的老茶，即使滋味变得成熟、醇厚，也始终是清爽的滋味。
故而，油味的产生，也标志着老白茶的变质。
这是一种类似于坚果过期受潮，或者常年不清洁、沾满油渍的灶台的味道，粘腻、油腻。
有些茶友习惯将茶叶存在厨房的橱柜中，虽然有包装保护，但气味无孔不入，茶叶的吸附力也很强，时间一长，或多或少都会沾染上油烟味。
另一方面，茶叶跑气受潮，也有可能生出油味。
原本清清爽爽的白茶，却走向了完全相反的方向，变得油腻、沉闷。
为了防止茶叶染上异味，应该将先做好密封，然后将茶叶存放在无异味的环境中，保持储存环境的干燥。
密封做好了，既能防止水汽和异味的入侵，也能防止茶叶跑气。
《8》
雨后凉风徐徐的夏夜，总爱听伍佰的《夏夜晚风》。
缓慢而坚定的钢琴，一如老白茶的香气，沉稳、绵长、缱绻。
那是时间为老白茶吟唱的赞歌，来之不易。
可别让其他尖锐的声音，扰乱它的节奏。
如果一款老茶已经生出了明显的异味，就果断舍弃吧。
聒噪的旋律只会扰人心绪，变质的老白茶，喝了对身体也没有好处。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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